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GenussWochen 2019

Genusswoche "Heimische Gerichte vom Weiderind"

Hier finden Sie einen Überblick der Speisekarten

Gasthof Gastagwirt****

  • Carpaccio vom Bio-Weide-Ochsen, fein mariniert mit einem guten Öl, Rucola und Pinienkernen
  • Beef Tartare vom Bio-Weide-Ochsen, klassisch mariniert und mit Toastbrot serviert
  • Gekochtes Rindfleisch "klassisch zubereitet", serviert mit Erdäpfel-Schmarrn, Cremespinat und hausgemachtem Apfel-Kren
  • Beiried Steak (200 g) mit einer herzhaften Pfeffer-Rahmsauce mit Rosmarin-Kartoffeln und frischem Marktgemüse serviert
  • Gedünsteter Zwiebel-Rostbraten im Reindl serviert dazu gibt's einen Semmelknödel und frisches Marktgemüse
  • Fiaker Gulasch vom Bio-Pinzgauer-Ochsen - Saftgulasch mit Semmelknödel, Würstel, Gurkerl und einem Spiegelei
  • "Gastag Burger" 100% herzhaftes Rindfleisch mit Cheddar-Käse, knusprigem Speck, karamellisierten Zwiebeln und einer Salatgarnitur - dazu gibt's Kartoffel-Wedges und eine pikanten Tomaten-Paprika Salsa

Hotel-Restaurant Am Hochfuchs***

  • Carpaccio vom Innviertler Weiderind mit getrüffelten Erdäpfelkas & Petersilienpesto

  • Geschmorte Rinderbackerl mit Karotten & Sellerie
  • Gekochter Tafelspitz mit Semmelkren, Blattspinat & Wurzelgemüse
  • Rindsfilet mit Schwarzbrot & Sprossensalat
  • Zwiebelrostbraten mit Semmelknödel

Landgasthof Holznerwirt****

Windsberger Bio Rindfleisch vom Galloway

  • Gekochter Tafelspitz mit Röstkartoffeln, Schnittlauchsoße und Apfelkren
  • Salzburger Bierfleisch vom hauseigenen Bio-Galloway mit gebratenem Speck und Nockerl
  • Rahmbeuscherl mit Semmelknödel
  • Gekochtes Schulterscherzl mit Röstkartoffeln und Semmelkren
  • Geschmorte Rindsbackerl in Rotweinsoße, Nockerl und Sommergemüse
  • Gedünstete Rindsroulade mit feinen Nudeln und Broccoli
  • Faschierte Laibchen (pures Rind) mit Tomaten und Käse überbacken, Erdäpfelpürree
  • Wiener Backfleisch mit Petersilerdäpfeln und Kräutersoße

Landhotel Gschirnwirt****

Spezialitäten vom heimischen Weiderind

  • Tafelspitzsulzerl an eingelegtem Gemüse, dazu Coleslaw und Senfcreme
  • Roastbeef serviert mit Kren-Sauerrahmmousse, Kernöl und Brotchip
  • Feines Carpaccio mit Parmesan serviert
  • 100 % Homemade Burger vom Murbodner Ochsen, BBQ-Sauce, rote Zwiebel, Ananaschutney, Wedges
  • Gedünsteter Zwiebelrostbraten mit Basmatireis
  • Ochsengulasch serviert mit Semmelknödel
  • Gebackene Senf-Beiriedschnitte an Weißbierdip, dazu Petersilerdäpfel
  • Geschmortes Schulterscherzerl mit einer Variation vom Sellerie und getrüffeltem Erdäpfel-Feingebäck
  • Gebratene Filetspitzen in Spargelrahmsauce mit hausgemachten Tagliatelle
  • Medium gegrilltes Filetsteak mit frischem Spargel, Sauce Hollandaise und Röstilaibchen

Landhotel-Gasthof Drei Eichen****

  • Tafelspitz Spargel Sulzchen mit Kernölpesto
  • Gebratener Rinderfiletspitz auf Vogerlsalat im Knusperteig-Schüsserl und frischem Sommertrüffel
  • Rosa gebratene Beiried mit hausgemachten Tagliolini dazu Pilzrahmsauce und Broccoli
  • Gedünstete Roulade vom Hüferscherzel mit Serviettenknödel und breiten Bohnen
  • Gekochter Tafelspitz mit Semmelkren, Röstkartoffeln und Rahmblattspinat
  • Ladysteak vom Weiderind (160g) mit Ofenkartoffel, Spargel und Sommertrüffel

 

Das war die GenussWoche "Heimische Käsegerichte"

Nach dem Motto "Warum in die Ferne schweifen? Sieh, das Gute liegt so nah..." haben die GenussWirte Eugendorf auch dieses Jahr wieder nach einem regionalen Partner gesucht und sind sehr schnell fündig geworden. Die Mattigtaler Hofkäserei in Seekirchen liefert Bio-Weichkäse sowie Topfen, Butter, Milch, Schmalz und Joghurt von höchster Qualität und ist daher der ideale Partner für die Eugendorfer GenussWirte.

Von Freitag, den 18. Januar bis Sonntag, den 3. Februar gibt es "heimische Käsespezialitäten" mit vielen Köstlichkeiten der Hofkäserei Mattigtaler.

Guten Appetit! wünschen die Eugendorfer GenussWirte!

 

Hier finden Sie die Käse-Gerichte für 2019

 

  • Gasthof Gastagwirt****

    • Cremesuppe vom "Mattigtaler Fastenkäse" in einem Brotlaib serviert
    • Frischkäse-Pralinen auf einem Salz-Karamell an einem Nüssli-Salat serviert
    • Hanf-Frischkäse auf lauwarmem, mediterranem Gemüse mit einem Tröpferl Hanf-Öl darüber
    • Gebackener Camembert mit Petersilkartoffeln und Preiselbeeren, dazu ein gemischter Salat vom Buffet
    • Hausgemachte Tagliatelle mit Nüssen und Trauben und einer Sauce vom Doppelschimmel-Käse, dazu gibt es einen Salat vom Buffet
    • Gebratenes Hühnerbrüstchen an einer Sauce vom Doppelschimmel-Käse serviert mit hausgemachten Tagliatelle und galcierten Karotten
    • Herzhaftes Filetsteak (200g) vom Bio-Weideochsen gratiniert mit einer Kruste vom Blauschimmel-Käse und angerichtet an einer feinen Käse-Sauce, dazu gibt's hausgemachte Kartoffel-Gnocchi und Brokkoli-Röschen

    Landhotel-Gasthof Drei Eichen****

    Suppen und Vorspeisen

    • Hausgemachte Rindssuppe mit Mattigtaler Frischkäs Knödel   
    • Salzburger Heumilch Käse Chili Rahmsuppe mit Schwarzbrot Croutons
    • Carpaccio vom heimischen Rind mit Salzburger Graner und Ruccola

    Hauptspeisen

    • See Saibling Cordon bleu mit Salzburger Camembert gefüllt, dazu schwarze Nudeln und Safranschaum         
    • Saltimbocca vom österreichischen Mangalitza Schwein auf Trüffel-Risotto und grünen Bohnen              
    • Gebratenes Bauernhendlbrüstchen, dazu Süßkartoffel Gnocchi in Woerle Salzburger Heumilchkäse Sauce
    • Spinat Knödel mit Kräutersauce, dazu geriebener SalzburgMilch Bergkäse 

    Desserts

    • Hüttenkäs Terrine mit Waldbeerragout und Bergheu Espuma                       
    • Soufflee vom Mattigtaler Topfen mit Sauerrahm Eis

    Gasthof Neuwirt***

    Unsere Gerichte mit Produkten von der Mattigtaler Käserei

    • Frische Blattsalate mit Bio-Frischkäse im Kräutermantel, dazu feine Avocadostreifen  
    • Gebackene Camembertecken mit Preiselbeerobers und kleiner Salatgarnitur  
    • Junghühnerfilet gefüllt mit Mattigtaler Bio-Brie, im Natursaftl. dazu hausgemachte Butternudeln (vom Lehnerhof)  
    • „Mattigtaler Teller“ - verschiedene Käsesorten, Aufstrich und Butter von der Mattigtaler Käserei

    Gasthof zur Strass***

    Heimische Bio - Käsespezialitäten… Von der Mattigtaler Käserei

    • Gebackener Bio-Camembert auf Blattsalaten, Honignüssen, Preiselbeeren
    • Gebackene Kartoffel Bio Frischkäse Bällchen, Sauerrahm Bio-Blauschimmel Käse Dip und Blattsalate in Hausdressing
    • Spinat Bio-Frischkäse Knödel in Wurzelcremesoße, Kräuter und kleiner Blattsalat
    • Gebratene Hendel Brust Streifen mit Salbei auf Gnocchi in Mattigtaler Bio-Käse Sauce, Rucola
    • Schweinelendchen in Bio Blauschimmel Soße, dazu gebutterte Bandnudel mit Walnüssen
    • „Grillteller“ - Schweinefilet, Hendel Brust, Rinderrücken, Würstel, mit Bio-Weichkäse überbacken, dazu Pfeffersoße, Gratin Kartoffel und Speckbohnen
    • Gebratenes Lachsforellenfilet auf cremigen Tomaten Oregano Bio-Bulgur mit Bio-Frischkäse verfeinert, Rucola

    Desserts

    • Geeiste Bio-Vollmilch Topfen Nockerl - Hausgemachter Zwetschkenröster, Mango Sorbet
    • Bio – Blauschimmelkas mit Bio - Butter, Gebäck

    Landhotel Gschirnwirt****

    Vorspeisen

    • Mit Honig und Thymian überbackener Ziegenkäse serviert an Blattsalat mit marinierten Zwetschken
    • Schafskäseterrine mit pochierter Birne und rotem Zwiebelchutney     
    • Salat Caprese                                                       

    Suppen

    • Französische Zwiebelsuppe mit Käsehaube               
    • Parmesancremesuppe mit Prosciuttochip                
    • Ochsenbouillon mit Kaspresssknödel    

    Hauptgerichte

    • Schweinsfilet vom Grill in der Speck-Käsehaube, dazu Rösti und Rübengemüse         
    • Gebackener Heumilchkäse mit Preiselbeeren und Petersilerdäpfel
    • Pinzgauer Kasnock‘n garniert mit Röstzwiebeln und Schnittlauch       
    • Zucchini-Feta-Cordon Bleu mit Petersilerdäpfel und Sauce Tartare   
    • Spinatknödel in Gorgonzolasauce       
    • Putenschnitzel „Caprese“, mit Tomate und Mozzarella überbacken dazu feine Nudeln und Brokkoli
    • Schlutzkrapfen mit Graukäse gefüllt an brauner Butter, mit Parmesan und Schnittlauch serviert
    • Gefülle Zucchini mit Cous Cous und Fetakäse

    Süße Schleckereien

    • Frischkäsesouffle mit warmen Waldbeeren      
    • Topfenterrine im Baumkuchenmantel   

    Landgasthof Holznerwirt****

    Vorspeisen

    • Schafskäseterrine mit Paprika-Kernölvinaigrette und Blattsalat                                                    
    • Hausgemachte Erdäpfelrösti mit Bio Doppelschimmelkäse* überbacken, dazu Vogerlsalat                 
    • Bunter Blattsalat mit gebratenen Birnen und Bio Doppelschimmelkäse *                                   

    Suppen

    • Käserahmsuppe mit Schwarzbier und Vollkorncroutons                                                                
    • Rindssuppe mit Kaspressknödel                                                                                                     

    Hauptgerichte

    • Gebackener Bio Camembert * mit Petersilerdäpfeln, Preiselbeeren und Blattsalat                      
    • Schafskäse im Sesammantel gebacken auf breiten Nudeln mit Oliven und getrockneten Tomaten im Kräuterrahm                                                          
    • Truthahnschnitzerl mit pochierter Birne, Bio Doppelschimmelkäse * und Soße Hollandaise überbacken auf Toast, Petersilerdäpfeln                                              
    • Gekochte Blutwurstknödel in milder Bio-Camembert-Soße, * grüner Salat                                 
    • Spinat-Topfen *-Knödel mit brauner Butter, geriebenem Fastenkäse * grüner Salat                    
    • Fleischlaibchen vom hauseigenen Galloway mit Bio Weinkäse *überbacken, Erdäpfelpüree        
    • Kasnocken mit grünem Salat                                                                                                        
    • Zanderfilets mit Erdäpfel-Camembert *-Kruste, Linsengemüse, breite Nudeln, Käsesoße          

    Süßes

    • Gebackene Bio-Frischkäse *-Zimt-Knödel auf sü´ßem Malzbierschaum                                       
    • Frischkäse *-Joghurt *-Nockerl mit süßer Camembert *-Espuma und Himbeermark                    
    • Variation von Bio Weichkäsespezialitäten aus der Mattigtaler Hofkäserei 

      * = aus der Mattigtaler Hofkäserei - aus 100 % Bio Heumilch

     

     

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